Schiacciata soffice di patate alla farina di kamut, salvia, crescenza e salame Negroni
Tempo: 30 minuti per le preparazioni più 90 minuti di lievitazione della schiacciata – Per 4 persone
Ingredienti
- 500 gr di farina Kamut
- 5g di lievito in polvere
- 5 gr di sale
- 300 ml di acqua
- 100 gr di patate bollite schiacciate
- 50 gr di olio extravergine
- 100 gr di crescenza
- 1 confezione di salame Negroni
- 30 ml di latte
- Olio extra vergine d’oliva
- Sale
- Pepe q.b.
Preparazione
- Cuocete le patate intere e lavate in abbondante acqua salata, una volta cotte, pelatele, schiacciatele e lasciatele raffreddare.
- Sciogliete il lievito nell’acqua, formate una fontana con la farina sulla spianatoia di legno e versatevi al centro il composto di acqua e lievito.
- Aggiungete il sale e le patate schiacciate.
- Lavorate energicamente la pasta con le mani e formate una palla liscia e compatta.
- Mettetela in una ciotola molto capiente, coprite con un telo e lasciate lievitare finché il volume sarà raddoppiato.
- Stendete l’impasto in una teglia a bordi bassi.
- Conditela con olio extravergine d’oliva e sale in fiocchi.
- Formate con le dite fossette nella pasta, cuocete la schiacciata in forno statico a 220 gradi per 15-20 minuti.
- Mescolate con un frullatore a immersione la crescenza insieme agli altri ingredienti ottenendo un composto cremoso.
- Sfogliate la lattuga, friggete le foglie di salvia e impiattate intervallando la schiacciata con la crescenza, la lattuga, la salvia fritta e il salame Negroni.