Preparazione

1. Per le polpette: cuocere il baccalà in un pentolino con del latte, del pepe e del timo.
2. Bollire le patate per 20 minuti fino a che non diventeranno morbide.
3. In una ciotola mischiare il baccalà sfilacciato con le patate (precedentemente passate allo schiaccia patate), aggiustare con sale e pepe.
4. Creare la forma allungata e poi panarle. Per la panatura: procedere nel passare le polpette prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato e grissini sbriciolati.
5. Per la crema di carote: pelare le carote e cuocerle in forno a 200° per circa 15/20 minuti.
6. Frullare con olio, sale e pepe e un mestolo di brodo: la crema dovrà essere liscia e setosa.
7. Per la crema di sedano rapa; in una casseruola appassire una cipolla con un filo d’olio, aggiungere il sedano rapa pelato e tagliato a cubetti.
8. Quando il sedano rapa si sfalda, frullarlo con un minipimer con dell’olio e aggiustare di sale.
9. Pulire il broccolo e ricavare delle cimette, asciugarle e friggere in abbondante olio di semi.
10. Friggere le polpette di baccalà in abbondante olio fino a raggiungere la doratura.
11. Impiattare “giocando” e schizzando con la crema di carote, adagiare sopra le polpette di baccalà, fare dei ciuffi con la crema di sedano rapa, il broccolo fritto e finire con del sale in fiocchi.