Preparazione

1. Pelate le patate e tagliatele a cubi di circa 2 cm, condirle con olio, rosmarino, sale e pepe.
2. Cuocetele in forno a 180 gradi per circa 30/40 minuti finche risulteranno cotte.
3. Pulite il Pagro Maggiore, rimuovete le squame e sfilettate il pesce, estraendo minuziosamente le spine; appoggiate ogni filetto su carta forno oliata e con l’aiuto di un batticarne stendete leggermente la polpa.
4. Quando risulterà uniforme, farcite con le patate al forno schiacciate, porcini freschi rosolati in padella e la dadolata di pecorino dolce. Chiudete quindi il filetto farcito a caramella aiutandovi poi con della pellicola trasparente e cuocete a vapore per circa 10 minuti.
5. Impiattate con la maionese di nepitella, delle scagliette di prosciutto crudo cotto al forno e qualche foglia di timo.