Tacos e Spicy Maracuja
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Ingredienti
Per i tacos
- 250 g di farina fine di mais bianco fina
- 120 g di acqua tiepida
- 30 g di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di sale
- olio di schemi di arachide per friggere
- farina 00 per la stesura dell’impasto
Per il ripieno
- 3 peperoni grandi misti
- 2 cipolle rosse
- rughetta di campo
- 3/4 spicchi d’aglio
- 1 pollo intero
- 4 cucchiai diolio extravergine di oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- peperoncino qb
- 50gr ginger
- sale
- pepe
- rosmarino
- curcuma (facoltativa)
Per il brodo (facoltativo)
- sedano
- carota
- cipolla
Per lo Spicy Maracuja
- 45 ml Don Julio Tequila (1 tazzina da caffè)
- 15 ml Thai chili syrup (1 cucchiaio da tavola raso)
- 10 ml Passion fruit & lime juice (2 cucchiaini da tè)
Preparazione Tacos
- Sul piano di lavoro preparate l’impasto utilizzando tutti gli ingredienti elencati.
- Una volta ottenuto l’impasto disponetelo in un sacchetto gelo e fatelo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
- Successivamente dividetelo in 8 porzioni, conferitegli una forma sferica e stendetele con il mattarello infarinando ciascun lato, in modo da ottenere dei dischi.
- Scaldate una padella antiaderente a fiamma alta e cuocete per circa 2 minuti, girandoli a metà cottura; infine friggete i tacosa piegando i bordi verso l’interno.
- Tagliate il pollo a pezzi e fatelo rosolare in padella a fiamma medio alta con aglio, rosmarino, pepe ed un filo d’olio evo.
- Se possibile preparate un brodo utilizzando la carcassa del pollo, sedano, carota e cipolle.
- Ben dorato il pollo, rimuovetelo dalla padella e mettetelo da parte: nel fondo di cottura aggiungete lo zenzero e la cipolla tagliata a rondelle.
- Fate soffriggere per sciogliere le parti caramellate e sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco secco; una volta evaporato l’alcol, aggiungete un paio di mestoli di brodo e rimettete il pollo in padella, a piacere profumate ed insaporite con della curcuma.
- Far cuocere a fiamma bassa per 25-30 minuti circa fino a quando la carne si sfalderà dall’osso.
- Nel frattempo, abbrustolite i peperoni direttamente sulla fiamma e disponeteli in un sacchetto di carta per farli sudare, infine pelateli e fateli marinare con olio al ginger: nel mortaio pestate lo zenzero, aggiungete l’olio e filtrate. Aggiungete menta a piacere.
- Fateli riposare in frigorifero e serviteli freddi.
- Sfilacciate il pollo ormai pronto e riversategli sopra i suoi liquidi, procedete con la cottura dei tacos e farcite.
Preparazione Spicy Maracuja: un Twist sul Margarita con passion fruit e un tocco spicy
- Versate gli ingredienti in uno shaker con del ghiaccio e agitate bene bene per far amalgamare gli ingredienti.
- Filtrate in un bicchiere basso con ghiaccio nuovo
- Preparazione dello sciroppo Thai chili*: – zucchero e acqua 1 a 1 infusione a caldo a fuoco lento con: 1 peperoncino rosso thai, 2,5 gr curcuma fresco, 2,5 gr zenzero fresco, 5 gr pepe bianco
- Preparazione del juice mix: 70% succo passion fruit 30% succo di lime filtrato. *Per lo sciroppo semplice: portate lo zucchero e l’acqua a ebollizione mescolando, fino a quando lo zucchero non si dissolve. Togliete dal fuoco e aggiungete peperoncino e grani di pepe; raffreddate lo sciroppo di peperoncino a temperatura ambiente e conservate in frigorifero durante la notte. Filtra lo sciroppo di peperoncino, eliminando peperoncino e grani di pepe.
- Guarnizione: Slice di lime e passion fruit