Samosa di polpo e patate

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Per le Samosa

Per il ripieno

Per friggere

Per Olvie Oil Infused Ketel

Sul piano di lavoro unite la farina con un composto di olio e acqua tiepida, versando prima la parte superficiale contenente l’olio, sabbiando la farina: questa tecnica consente di impermeabilizzare la farina, che unta in primis dall’olio e successivamente a contatto con l’acqua, acquista maggiore friabilità in seguito alla frittura.
Continuate ad impastare con le mani fino a che non otterrete un impasto abbastanza duro; lasciatelo riposare in un sacchetto per alimenti, in frigorifero.
Quando il ripieno sarà pronto, dividete l’impasto in 8 parti uguali: stendete ognuna di esse con il mattarello fino a formare un cerchio, dividetele a metà e create dei cornetti che andrete a farcire con il ripieno fino a un paio di cm dal bordo.
Premete i bordi con le dita per sigillare l’apertura, poi ripiegate il bordo su se stesso e premete ancora una volta per sigillarlo ulteriormente.
Quando tutti i samosa saranno assemblati, riscaldate l’olio di semi fino a raggiungere la temperatura di 170°, poi friggete per circa 3 minuti girando su entrambi i lati.
Quando il samosa avrà assunto una colorazione dorata, scolatelo con una schiumarola e trasferitelo su della carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso, finite con lime e sale in fiocchi.

Lavate attentamente il polpo sotto l’acqua, strofinando le ventose per rimuovere eventuali residui di sporcizia.
Fatelo cuocere in una padella, disponendolo sopra agli odori tagliati a pezzi, con aromi a vostra scelta, per almeno 2 ore a fiamma bassa, schiacciato da un peso.
E’ molto importante, nella preparazione del “polpo in galera” non aggiungere sale: la materia prima deve cuocere nella sua acqua.
Qualora trovaste solo del polpo decongelato, non e’ assolutamente un problema: tenderà a rimanere più mordibo.
Durante la cottura del polpo, procedete con la preparazione delle patate, che serviranno per assorbire i succhi del polpo.
Una volta pronto, fate riposare per almeno 1 ora e mezza e successivamente tagliatelo a pezzi, unite le patate e le olive.

Unite l’olio d’oliva e la Ketel One in un barattolo e coprire.
Lasciate in infusione per cinque ore a temperatura ambiente, quindi congelate per altre due ore.
Rimuovete il grasso congelato che è salito in alto e filtrate finemente con un filtro da caffè per catturare l’eventuale olio di oliva residuo.
Versate 50 ml (1 tazzina da caffè colma) dell’infuso in un glass con del ghiaccio e stirrate.
Servite in una coppa da cocktail ghiacciata senza ghiaccio.
Guarnizione (opzionale): aggiungete 1 o 2 gocce dell’olio d’oliva sulla superfice del drink.