Pasta alla ventresca e fave
4 Persone
Ingredienti
- 320 g Pacchero di Gragnano
- 200 g Ventresca di tonno
- 200 g fave fresche
- 1 Cipolla rossa di Tropea
- Olio extravergine oliva qb
- Sale e pepe qb
- Erba cipollina qb
- Per la marinatura della cipolla: 500 ml di acqua di sorgente, 100 ml di aceto di lamponi, 50 g di zucchero, 10 g di sale
Preparazione
- In una pentola sbianchite le fave, precedentemente sgusciate, per cinque minuti
- Mettetele in acqua e ghiaccio.
- Frullatele con olio extravergine d’oliva a filo, salate e pepate quanto basta fino a ottenere una salsa liscia ed omogenea.
- Preparate la marinatura per la cipolla mettendo tutti gli ingredienti in una pentola e portate a ebollizione.
- Aggiungetevi la cipolla tagliata a petali e cuocete per due minuti.
- Togliete dal fuoco la pentola e lasciate la cipolla nella marinatura in ammollo per un’ora.
- Raffreddate e tenete da parte.
- Una volta cotto, farcite a parte il pacchero con la ventresca di tonno.
- Alla base del piatto stendete la crema di fave, decorate con la cipolla e l’erba cipollina e le fave.