Preparazione

1. Preparate il bollito con il biancostato e le verdure e cuocetelo per almeno 3 ore.
2. Lasciate riposare la carne, dopodichè frullatela insieme all’uovo aggiungendo poi il formaggio grattugiato, le verdure, la mortadella, il prezzemolo, il pane ammollato nel latte, la scorza del limone e due cuccchiai di senape in grani Maille.
3. Trasferite il ripieno in una sac a poche e farcite la pasta dei wonton assicurandovi di arrotolarli in modo tale siano chiusi su entrambi i lati.
4. Nel frattempo cuocete le albicocche in poco olio evo, quando saranno ben calde sfumate con l’aceto e cuocete fino a farlo evaporare.
5. Scolatele, frullatele e aggiustatele di sale e pepe. In alternativa mettete le albicocche disidratate in ammollo nell’aceto per una mezz’ora.
6. Una volta ammorbidite scolatele, frullatele e conditele con poco olio evo, sale e pepe.
7. Friggete i vostri wonton di mondeghili in olio di semi d’arachide a 180° per qualche minuto, fino a che non si saranno scuriti appena.
8. Sfogliate la lattuga in pezzi della lunghezza dei wonton, aggiungete qualche foglia di menta, il ketchup di albicocche e la vostra senape in grani Maille.