Preparazione

1. Per prima cosa preparate la salsa di pomodori marinati. Tagliati i pomodori a metà, trasferiteli in una ciotola capiente e aggiungete olio, sale, pepe, la salsa di soia, il basilico, uno spicchio d’aglio e un paio di scorze d’arancia. Mischiate il tutto, coprite con pellicola a contatto e conservate in frigorifero per una notte. Eliminate la scorza d’arancia, l’aglio, conservate il liquido a parte e frullate i pomodori. Aggiungete il liquido della marinata poco per volta di modo da ottenere una crema abbastanza densa e passatela al colino. Come per una maionese tradizionale, montatela aggiungendo olio di semi a filo, fino a farla addensare. Conservate.
2. Tagliate zucchine, melanzane e carote a stick sottili di circa mezzo centimetro, le cipolle invece ad anelli.
3. Per preparare il furikake unite tutti gli ingredienti in un mixer e frullate fino ad ottenere una polvere fine.
4. Preparate la pastella unendo gli ingredienti secchi e il furikake, aggiungete poco per volta acqua gasata molto fredda e con una frusta incorporate il tutto evitando la formazione di grumi. Passate le verdure prima nella farina 00, poi nella pastella e friggetele in abbondante olio di semi a circa 170°. Una volta pronte scolatele su carta per fritti.
5. Servite la vostra tempura di verdure accompagnandola con la salsa di pomodori marinati nella soia.