Preparazione

1. Prima di tutto lasciate l’ossobuco immerso nella cola per qualche ora, di modo che la sua effervescenza elimini le polveri create dal taglio dell’osso. Scolatelo, lavatelo e tamponatelo.
2. Mettete in pentola burro e olio, aggiungete l’ossobuco passato velocemente nella farina e tostatelo da entrambi i lati, aggiungendo un pizzico di sale.
3. Togliete la carne appena scottata, aggiungete sedano carota e cipolla tritati grossolanamente, brasateli qualche minuto e aggiungete il brodo vegetale e il concentrato di pomodoro.
4. Rimettete la carne, salvia, alloro, sale e pepe, chiudete il coperchio e mettete in pressione per circa 18 minuti.
5. Una volta intiepidito tritatelo grossolanamente.
6. Preparate il risotto come da tradizione ma mantecatelo tenendolo abbastanza asciutto.
7. Trasferitelo su di una teglia e raffreddatelo in frigorifero.
8. Prendete il riso, farcitelo con il ragù di ossobuco, dategli la forma del supplì e passatelo direttamente nel pangrattato fino a coprirlo in modo omogeneo.
9. Friggete i vostri supplì a 170° per qualche minuto e serviteli ultimandoli con una grattugiata di grana padano.