Preparazione

1. Per i tuorli marinati unite sale e zucchero.
2. Trasferitene metà in un contenitore con coperchio, adagiate sopra i tuorli facendo attenzione a non romperli e coprite con i restanti sale e zucchero.
3. Chiudete il contenitore e conservatelo in frigorifero per due giorni.
4. Salate e pepate la macinata, aggiungete due cucchiai di senape di Digione Maille e formate 8 mini hamburger.
5. Tagliate finemente la cipolla rossa e iniziate a cuocerla insieme al burro.
6. Una volta che sarà appassita appena sfumatela con l’aceto e, una volta evaporato, fate lo stesso con il vino rosso, salate e pepate.
7. In una ciotola condite rucola e nasturzio con un goccio d’olio e un pizzico di sale.
8. Componete i vostri panini con l’insalatina di rucola e nasturzio, la composta di cipolle, il tuorlo grattugiato e un cucchiaio di senape di Digione Maille.