Preparazione

1. Sfilettate e private della pelle la ricciola, tagliatela a cubetti di circa 1 cm e, in una ciotola, conditela con il succo del lime, la scorza, il tabasco verde, olio, sale e pepe. Lasciate che marini per un paio d’ore.
2. Nel frattempo tagliate la cipolla a spicchi sottili e scaldate acqua e aceto a circa 60°. Mettete gli spicchi di cipolla nel liquido caldo, coprite con pellicola a contatto e, una volta tiepido, trasferite in frigorifero.
3. Affettate il platano diagonalmente a circa 0,2 cm di spessore, tuffatelo in olio di semi d’arachide a 170° e friggete per un minuto circa.
4. Quando l’olio smetterà di sfrigolare scolate le vostre chips e trasferitele su carta per fritti. Con il pelapatate ricavate delle strisce di sedano e trasferitele in acqua e ghiaccio di modo diventino croccanti.
5. Togliete il pesce dalla marinata e servitelo aggiungendo qualche altra goccia di tabasco verde insieme alla cipolla marinata, al sedano e al platano croccante ultimando con una spolverata di polvere di olive.