Seppioline con finta caponata ed emulsione al tabasco
Per 4 persone
Ingredienti
- 300g di seppie
- 2 cipolla rossa
- 1 melanzana
- 1 carota
- 3 coste di sedano
- 1 limone
- 3 cucchiai di Aceto di vino rosso
- qb Olio evo
- qb sale
- qb pepe
- qb tabasco
Per finitura
- foglie di basilico fritto
- peperone crusco
Preparazione
- Cominciate pulendo le seppioline sotto acqua corrente eliminando le alette e i ciuffi, cuocetele in court bouillon mettendo l’acqua in ebollizione con gli scarti di carota, foglie di sedano, cipolla, pepe in grani, il succo di limone e un pizzico di sale.
- Mondate le verdure tranne la melanzana e tagliatele a cubetti, fatele bollire separatamente in un pentolino di acqua con due cucchiai di aceto per qualche minuto in base alla grandezza del cubetto, devono rimanere croccanti, e infine fatele raffreddare su una teglia.
- Lavate la melanzana, tagliatela a cubetti e metteteli su una teglia con carta forno, salate, aggiungete un filo di olio evo e cuocete a 180 gradi fino a che si colorano leggermente.
- Una volta cotte e raffreddate tutte le verdure mescolatele, conditele con sale, pepe, olio evo e qualche goccia di aceto di vino rosso.
- Nel frattempo tagliate le seppioline a listarelle e conditele con sale, pepe e olio evo.
- Componete il piatto con sotto le verdure e le seppioline con sopra a filo l’emulsione di tabasco e la finitura.