Preparazione

1. Preparate la pasta fresca: mescolando in una boule uova, farina e il nero di seppia. L’impasto sarà pronto quando otterrete una massa liscia e omogenea.
2. Scolate la burrata ed emulsionatela con olio extravergine di oliva a filo con un frullatore a immersione.
3. La panna contenuta nella burrata inizierà a montare donando struttura e spumosità.
4. Con l’aiuto di un pelapatate sbucciate il limone e cuocete la scorza in acqua bollente per 30 secondi e immergetele in acqua e ghiaccio.
5. Dopodiché tagliatele sottili a julienne.
6. Con l’aiuto di un tirapasta fate delle sfoglie sottili due millimetri e con un coppa pasta dategli una forma rotonda.
7. Cuocete in abbondante acqua salata.
8. Finite il piatto intervallando la pasta al nero, la spuma di burrata e le scorze di limone.