Preparazione

1. Private gli jalapeno dei semi, tagliateli molto sottili ed immergeteli in acqua e ghiaccio per lasciarli croccanti e dal verde brillante.
2. Tagliate a fette sottili la cipolla rossa e rosolatela a fiamma media con un filo d’olio.
3. Non appena avrà preso calore sfumatela con l’aceto di mele, aggiungete lo sciroppo d’agave e lasciate che si ammorbidisca.
4. Nel frattempo private i pomodori della buccia sbollentandoli in acqua a bollore per una ventina di secondi e immergendoli subito in acqua e ghiaccio.
5. Tagliate i peperoni, i pomodori e cuoceteli in padella con un filo d’olio, sale e pepe.
6. Aggiungete i fagioli rossi, cuoceteli ancora qualche minuto di modo che si insaporiscano.
7. Abbassate le fiamma e versatevi il latte di cocco.
8. Aggiungete la scorza del lime, il succo, qualche foglia di coriandolo e pestate il tutto.
9. Date una scaldata veloce a fiamma media alle tortillas per ammorbidirle, non appena le avrete tolte alzate la fiamma al massimo e scottate velocemente i vostri gamberi su ciascun lato.
10. Non appena pronti conditeli con un filo d’olio, un pizzico di sale e di pepe.
11. Farcite le tortillas con un cucchiaio di crema di fagioli, la nota piccante del jalapeno, la dolcezza della cipolla, il gambero e la freschezza del coriandolo!