Procedimento

1. Scaldate la panna in un pentolino, scioglieteci lo zucchero e la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda.
2. Una volta intiepidita aggiungete il latte di cocco, il succo di mezzo lime, formate degli stampini e lasciate rassodare il vostro budino in frigorifero.
3. Per la salsa mettete i lamponi e lo zucchero in un pentolino a fiamma bassa.
4. Non appena lo zucchero si sarà sciolto e i lamponi avranno cominciato a disfarsi togliete dal fuoco, aggiungete il succo di mezzo lime e frullate il tutto. Andrà poi passato al colino a maglia fine.
5. Lasciate anche la salsa a riposare in frigorifero mentre vi dedicate alla preparazione del crumble.
6. Tritate finemente qualche foglia di menta e unitele al cocco in polvere e alla crusca sohn.
7. Servite il vostro budino con una grattugiata di scorza di lime, la salsa di lampone, qualche fogliolina di menta e il crumble a base di Crusca Sohn.