Preparazione

1. Mettete a bagno la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda.
2. Mescolate il parmigiano reggiano grattugiato, le uova e il latte a parte e cuocete il composto in una pentola portandolo a una temperatura di 80 gradi.
3. Versate il tutto in una ciotola, aggiungete all’impasto la colla di pesce e mettete poi a raffreddare in frigorifero per 20 minuti.
4. Una volta raffreddato aggiungete al composto la panna fresca montata.
5. Lasciate di nuovo a raffreddare.
6. Inserite l’impasto in una sac à poche e disponete il cremoso sul piatto.
7. Infine, decorate con l’aceto balsamico, i taralli sbriciolati, le fettine di mela Golden, il parmigiano e il prosciutto crudo Negroni.