Preparazione

1. Iniziamo lavando bene la quinoa, tostiamola in padella qualche minuto per farle sprigionare tutto il suo aroma e poi cuociamola in acqua appena salata.
2. Dopo 10 minuti spegniamo il fuoco (la quinoa è cotta quando i chicchi incominciano a rompersi e a perdere la loro pellicina esterna), scoliamo, condiamo con olio, sale, un’abbondante grattata di zenzero e curcuma a piacere.
3. Mondiamo e laviamo il cavolo nero, sbollentiamolo in acqua salata per circa due minuti e raffreddiamolo in acqua e ghiaccio, tagliamolo a julienne e successivamente andiamo ad insaporirlo ripassandolo in padella con olio e uno spicchio d’aglio in camicia.
4. Nel frattempo tritiamo il prezzemolo, il coriandolo e l’aneto, mescoliamo il tutto con l’olio e il succo di limone ed insaporiamo con sale e pepe.
5. Tostiamo le fette di pane sulla griglia e cospargiamole con l’olio alle erbe.
6. Impiattiamo mettendo la nostra quinoa in una fondina arricchendola con il cavolo nero e le fette di pane tostato.