Preparazione

Per la ganache montata

1. Bolliamo 230 gr di panna con il miele e sciogliamo il cioccolato fondente a bagnomaria.
2. Versiamo (piano e in piu’ riprese) la panna calda al centro del cioccolato e con una spatola amalgamiamo fino ad ottenere una ganache morbida e vellutata.
3. Versiamo 450 gr di panna fredda, mescoliamo, copriamo con pellicola a contatto e mettiamo in frigo per tutta la notte.
4. L’indomani, montiamola ma non eccessivamente.

Passiamo alla Pavlova

1. Preriscaldiamo il forno a 150°C e iniziamo a montare gli albumi con le fruste (prima a velocità a bassa e successivamente aumentandola) quando cominciano a gonfiarsi aggiungiamo poco alla volta lo zucchero semolato.
2. Una volta assorbito uniamo anche lo zucchero a velo setacciato e mescoliamo fino ad ottenere una meringa stabile e lucida.
3. Aggiungiamo l’amido di mais setacciato, l’aceto di mele e lasciamo incorporare per pochi secondi.
4. Ora solleviamo la frusta: la meringa deve fare il “classico-becco d’oca” a conferma della compattezza.
5. Prendiamo un pezzo di carta forno e disegniamo con una matita un cerchio di circa 18/20 cm di diametro o più piccoli se preferite le monoporzioni (noi ne abbiamo preparate 4 da circa 10 centimetri).
6. Giriamo il foglio e posizioniamolo su una teglia (mette un po’ di burro negli angoli, per tenerlo fermo).
7. Mettiamo il composto in una sac a poche e tagliamo la punta.
8. Ora formiamo i nostri cestini di meringa; i bordi devono esser più alti della parte centrale che ospiterà la panna (potete anche farli utilizzando semplicemente un cucchiaio e livellando i bordi con il dorso).
9. Inforniamo e cuociamo per 75 minuti, poi spegniamo il forno e lasciamo raffreddare le pavlova all’interno per 10 minuti, infine sforniamo.
10. Stacchiamole dalla carta solo quando saranno ben fredde.
11. Farciamole con la ganache montata e decoriamo con frutti rossi e una spolverata di cacao amaro.