Preparazione

1. Tagliate lo zenzero e mettetelo nella panna per una notte.
2. La mattina seguente montate la panna con lo zucchero a velo, incorporate lo yogurt e mettetelo in un sifone da mezzo litro con una carica.
3. A parte cuocete il riso per quaranta minuti in acqua zuccherata e poi scolatelo.
4. Frullate il riso, polverizzate con un frullatore le caramelle di liquerizia e aggiungete la polvere ottenuta al riso.
5. Incorporate il carbone vegetale fino a ottenere il colore desiderato.
6. Stendete su un tappetino da forno in silicone antiaderente uno strato sottile dell’impasto e fatelo seccare a 90 gradi per 2 ore.
7. Una volta secco, friggete in abbondante olio a 200 gradi fino a ottenere delle foglie di riso soffiate alla liquerizia.
8. Per la finitura del piatto: alla base spolverate di polvere di lamponi e intervallate le cialde di riso con la spuma di yogurt.