Preparazione

Per i bignè

1. Tagliate il burro a pezzi e ponetelo in un tegame, aggiungete l’acqua, lo zucchero e il sale e portate a bollore a fuoco basso.
2. Appena inizia a bollire spostate il composto dal fuoco e aggiungetevi la farina setacciata.
3. Mescolate con una frusta fino a che l’impasto diventi denso.
4. Riponete la pentola sul fuoco dolce e continuate a mescolare con un mestolo. Il composto è pronto quando staccandosi dalle pareti del tegame forma una palla e sul fondo rimane una patina bianca.
5. Lasciate intiepidire il tutto e quindi aggiungetevi le uova, una a una, mescolando con un mestolo fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, cremoso ma non liquido.
6. Riponete in sac à poche con bocchetta liscia e formate dei mucchietti di pasta su una placca foderata con carta forno.
7. Smorzate la punta dei bignè abbassandola delicatamente con un pennello imbevuto di acqua e spolverateli con semi di papavero.
8. Cuocete in forno statico preriscaldato per 15 minuti a 210 gradi.
9. Abbassate la temperatura del forno a 180 gradi e cuocete per altri 5 minuti.
10. Lasciate i bignè in forno aperto per altri 5 minuti: così i bignè si asciugano e perdono umidità.

Per la cipolla

1. In una pentola unite tutti gli ingredienti portare a bollore l’acqua con aceto di lamponi e aggiungete le cipolle tagliate a petali e spegnete il fuoco.
2. Lasciate le cipolle a marinare nell’aceto di lamponi in frigorifero per 24 ore.
3. Impiattate i bignè farcendoli con la mortadella.
4. Decorate, infine, con olio extravergine d’oliva, pepe, finocchietto selvatico.