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Bignè salati al papavero, cipolla rossa marinata all’aceto di lamponi e mortadella Negroni

Tempo 60 minuti – Per 4 persone
Ingredienti
  • 50 gr di uova intere
  • 30 gr farina 0
  • 20 gr di burro
  • 2 gr di zucchero
  • 50 ml di acqua
  • 5 gr di sale
  • Semi di papavero q.b.
  • 2 cipolle rosse
  • 75 ml di acqua
  • 30 ml di aceto di lamponi
  • 50 gr di zucchero
  • 5 gr di sale
  • 1 confezione di Mortadella Negroni
  • aceto di lamponi
  • olio evo
  • pepe
  • finocchietto selvatico
Preparazione

Per i bignè

  1. Tagliate il burro a pezzi e ponetelo in un tegame, aggiungete l’acqua, lo zucchero e il sale e portate a bollore a fuoco basso.
  2. Appena inizia a bollire spostate il composto dal fuoco e aggiungetevi la farina setacciata.
  3. Mescolate con una frusta fino a che l’impasto diventi denso.
  4. Riponete la pentola sul fuoco dolce e continuate a mescolare con un mestolo. Il composto è pronto quando staccandosi dalle pareti del tegame forma una palla e sul fondo rimane una patina bianca.
  5. Lasciate intiepidire il tutto e quindi aggiungetevi le uova, una a una, mescolando con un mestolo fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, cremoso ma non liquido.
  6. Riponete in sac à poche con bocchetta liscia e formate dei mucchietti di pasta su una placca foderata con carta forno.
  7. Smorzate la punta dei bignè abbassandola delicatamente con un pennello imbevuto di acqua e spolverateli con semi di papavero.
  8. Cuocete in forno statico preriscaldato per 15 minuti a 210 gradi.
  9. Abbassate la temperatura del forno a 180 gradi e cuocete per altri 5 minuti.
  10. Lasciate i bignè in forno aperto per altri 5 minuti: così i bignè si asciugano e perdono umidità.

Per la cipolla

  1. In una pentola unite tutti gli ingredienti portare a bollore l’acqua con aceto di lamponi e aggiungete le cipolle tagliate a petali e spegnete il fuoco.
  2. Lasciate le cipolle a marinare nell’aceto di lamponi in frigorifero per 24 ore.
  3. Impiattate i bignè farcendoli con la mortadella.
  4. Decorate, infine, con olio extravergine d’oliva, pepe, finocchietto selvatico.