Uovo alla milanese e asparagi
Per 4 persone
Ingredienti
- 4 uova biologiche di montagna
- 1 mazzetto di asparagi verdi bio
- Per la tempura
- 125 g Farina 00
- 50 g Semola rimacinata
- 15 g Maizena
- 4 g Lievito in polvere
- 300 g Acqua frizzante
- Per la panatura
- 500 g Panko qb
- 50 Farina qb
- Per la fonduta
- Pecorino 200 g
- 100 ml Panna
- 100 ml Latte
Preparazione
- Portare a ebollizione in una pentola capiente 4 litri di acqua insieme a 250 ml di aceto di vino bianco, tuffarci le uova a temperatura ambiente e cuocere per 5 minuti.
- Raffreddare in acqua e ghiaccio. Intanto cuocete gli asparagi nella vaporiera per 6 minuti e metteteli da parte.
- Per la fonduta di pecorino portate a bollore latte e panna, poi toglietelo dal fuoco e aggiungete il pecorino grattuaggiato ed emulsionate con il frullatore a immersione fino a ottenere una salsa fluida e cremosa.
- Per la tempura amalgamate tutti gli ingredienti in una boule ampia.
- Sbucciate le uova, passatele nella farina, nella pastella e infine nel panko.
- Friggete l’uovo così ottenuto in olio di semi a 180 gradi.
- Scolatelo dall’olio in eccesso, posato sulla carta assorbente e, infine, impiattatelo insieme agli asparagi e alla fonduta di pecorino.