Zuppetta di pomodoro
Per 4 persone
Ingredienti
- 400 g di pomodoro datterini
- 20 g sale
- Origano fresco
- Basilico genovese
- Sale e pepe qb
- Olio extra vergine d’oliva qb
- Per i pomodorini confit
- 15 pomodori
- 3 g sale
- 5 g zucchero
- scorza di limone bio
- Per il pesto
- 300 g Basilico genovese sfogliato
- 10 g pinoli tostati
- Olio extra vergine d’oliva qb
- 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 50 g Pecorino grattugiato
- per la pasta soffiata
- 80 g di Fusillone di Gragnano
Preparazione
- In una boule capiente tagliate i pomodori datterini e conditeli con olio extravergine d’oliva, sale, pepe, origano e basilico. Dopodiché lasciate il tutto a marinare.
- Passate le 12 ore di marinatura frullate e setacciate il pomodoro ottenendo così una crema vellutata e saporita.
- Per i pomodorini confit, incidete una piccola croce in cima, poi sbollentateli in acqua a bollore fino a quando la pelle viene via.
- Condite i pomodorini in una teglia rivestita di carta da forno con olio extravergine d’oliva, scorza di limone, sale, pepe e zucchero. Quest’ultimo farà sì che il pomodorino si caramelli e perda qualche grado di acidità.
- Cuocete al forno a 80 gradi per 3 ore.