Preparazione

1. In una boule capiente emulsionate con un frullatore a immersione la ricotta con olio extravergine di oliva, sale e pepe ottenendo una crema fluida e omogenea.
2. Tagliate i pomodori e conditeli con sale, pepe e olivo extravergine d’oliva e e due rametti di basilico.
3. Metà teneteli da parte per la decorazione del piatto e metà frullateli con abbondante olio d’oliva extravergine d’oliva per ottenere una salsa concentrata di pomodoro.
4. Cuocete la pasta a rotelle in acqua bollente salata e una volta pronta scolatela e raffreddatela.
5. Per la finitura del piatto, disponete alla base la salsa di ricotta, la pasta formando un cerchio, decorate con l’emulsione, qualche foglia di basilico, i pomodorini e sale e pepe a piacere.