Preparazione

1. Pulite, togliete le spine ai filetti di branzino e lasciate la pelle squamata. Passateli nella farina di mais gialla precotta (Pan) e conservateli a parte.
2. Preparate l’aioli versando nel vaso del frullatore il latte e lo spicchio d’aglio, togliendo il germe.
3. Se preferite un gusto più delicato sbollentatelo.
4. Versate l’olio di semi a filo e lavorate con il minipimer come per la preparazione di una maionese tradizionale. Aggiustate di sale.
5. Preparate la salsa rosa aggiungendo a metà dell’aioli preparata precedentemente la rapa rossa ed emulsionando con il minipimer.
6. Passate delicatamente il pelapatate sugli asparagi, togliete la parte più dura del gambo e rosolateli in padella antiaderente con un filo d’olio per pochi secondi, a fiamma alta, aggiungendo un pizzico di sale e un goccio d’acqua.
7. Coprite con un coperchio e cuoceteli per 1 minuto e mezzo, lasciandoli croccanti.
8. Affettate il pane per i vostri sandwich e lasciate le 12 fette da parte.
9. Scaldate una padella e, una volta calda, aggiungete un filo d’olio extra vergine. Scottate i filetti a fiamma alta da entrambi i lati partendo dalla parte della pelle per pochi minuti.
10. Dopo la cottura, salare i filetti.
11. Infine, farcite i sandwich partendo dalle salse, aggiungendo la lattuga sfogliata, i filetti di branzino, il pomodoro tagliato a fette sottili, gli asparagi, le goma wakame, il tobiko e aggiungete qualche chicco di ribes.