Preparazione

1. Mettete due pentole d’acqua sul fuoco, una volta iniziata l’ebollizione, mettete da una parte le patate e dall’altra il cotechino Negroni, direttamente con la sua busta. Sarà pronto in 20 minuti .
2. Per la gremolada tagliate la scorza degli agrumi, assicurandovi di togliere tutta la parte bianca.
3. Tritate finemente e condite con olio evo e un pizzico di sale.
4. Nel frattempo continuate con la salsa verde rivisitata.
5. Sbollentate per un minuto il prezzemolo sfogliato, raffreddatelo in acqua e ghiaccio, scolatelo e frullatelo assieme al peperoncino, emulsionando con olio evo a filo ed infine passatela in un colino a maglia fine.
6. Aggiustate di sale e pepe.
7. Prendete il pane, strappate dei ciuffi di mollica, intingeteli nella salsa verde e teneteli da parte.
8. Le patate saranno ormai cotte, spelatele e frullatele, anche questa volta emulsionando con olio evo a filo, per poi aggiustare di sale e pepe.
9. Servite stendendo la crema di patate, adagiate sopra il cotechino a fette e guarnite inserendo i ciuffi di pane e la gremolada agli agrumi.