Uva ghiacciata al lambrusco e culatello Negroni
Tempo 50 minuti – Per 4 persone
Ingredienti
- 0,75 lt vino lambrusco
- 200 gr di zucchero
- Anice stellato
- Cardamomo
- Pepe
- Chiodi di garofano
- 1 bastoncino di cannella intera
- 1 confezione di culatello Negroni
- Uva
- Grissini sbriciolati
- Foglie di sedano
Preparazione
- Per il ristretto al Lambrusco versate in un tegame il vino e scaldatelo fino a fare evaporare l’alcol.
- Aggiungete lo zucchero e gli aromi.
- Fate quindi ridurre il vino fino a ottenere un liquido denso e profumato.
- 20-30 minuti prima di servire mettete gli acini di uva in freezer.
- Con una siringa da cucina iniettate gli acini con il ristretto al Lambrusco.
- Per impiattare ponete l’uva ghiacciata al centro del piatto, sbriciolate i grissini, aggiungete il ristretto di lambrusco, decorate con le foglie di sedano e finite con il culatello.