DA SOLI O IN COMPAGNIA, TRASFORMATE OGNI MOMENTO IN UN MOMENTO SPECIALE

Uovo alla milanese e asparagi

Per 4 persone

Ingredienti
  • 4 uova biologiche di montagna
  • 1 mazzetto di asparagi verdi bio
  • Per la tempura
  • 125 g Farina 00
  • 50 g Semola rimacinata
  • 15 g Maizena
  • 4 g Lievito in polvere
  • 300 g Acqua frizzante
  • Per la panatura
  • 500 g Panko qb
  • 50 Farina qb
  • Per la fonduta
  • Pecorino 200 g
  • 100 ml Panna
  • 100 ml Latte
Preparazione
  1. Portare a ebollizione in una pentola capiente 4 litri di acqua insieme a 250 ml di aceto di vino bianco, tuffarci le uova a temperatura ambiente e cuocere per 5 minuti.
  2. Raffreddare in acqua e ghiaccio. Intanto cuocete gli asparagi nella vaporiera per 6 minuti e metteteli da parte.
  3. Per la fonduta di pecorino portate a bollore latte e panna, poi toglietelo dal fuoco e aggiungete il pecorino grattuaggiato ed emulsionate con il frullatore a immersione fino a ottenere una salsa fluida e cremosa.
  4. Per la tempura amalgamate tutti gli ingredienti in una boule ampia.
  5. Sbucciate le uova, passatele nella farina, nella pastella e infine nel panko.
  6. Friggete l’uovo così ottenuto in olio di semi a 180 gradi.
  7. Scolatelo dall’olio in eccesso, posato sulla carta assorbente e, infine, impiattatelo insieme agli asparagi e alla fonduta di pecorino.